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科普粮识 | 珍珠米小知识
- 2018-12-28-

家中大米应该如何保存

珍珠米不宜长期保存,家中储存的太米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。家庭一次性购买大米不要过多,如果购买的是真空包装大米,开袋后要尽快食用。

 

梅雨和盛夏季节,为防止受潮、霉变、生虫,可在盛米容器内放几片螃蟹壳、甲鱼壳或大蒜头。有些消费者会把大米拿出来曝晒,以为这样可以防虫驱虫,实际上这种做法不仅无效,还会严重降低大米的食用品质。

 

大米颜色发黄,是不是就不能食用了

 

辽星大米的稻谷在收获、储存过程中,受温度、湿度等因素的影响,保管不当,就可能会使大米代加工后的大米的颜色呈现淡黄色。一般认为,这种黄色是稻谷中的氨基酸和糖类物质发生反应而产生的。

 

此类大米色泽发暗,米粒发脆、易断,蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,口感粗糙,但任然可以使用。如果长皮大米颜色明显变黄,并伴有霉味,就不要食用了。

 

为什么大米不是越白越好,越精越好

 

高精度的大米相对普通大米而言,外观亮度更高,含糠更少,含其它杂质也更少。

 

制成的米饭更白,口感优于普通大米。但是,由于加工精度更高,高含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮展去掉的更多,因此大米不一定是越精越好、越白越好。

 

消费者在选购大米时如何挑选出好米

 

首先是看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀,丰满光滑,颜色正常,有光泽,碎米少。-般来说,含腹白少的大米比含腹白多的食味更好。也可以抓-把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少。

 

再者就是闻大米气味,取少量大米放在手中,向大米哈-口热气, 或用手摩擦发热,然后立即闻其气味,正常大米具有清香味,无异味。

 

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