寿司米和普通米的区别如下：

 1。寿司米实际上是日本生产的普通大米，但它是由日本和中国的各种外部因素如纬度，气候和种植方法的差异引起的。米饭的味道不同。 

 2。日本寿司米比苏西软，有些像中国糯米，所以大多数中国寿司都会选择糯米做寿司。 

 3。中国的普通大米很难吃，寿司制的米饭会受到粘度不足的影响。 

原产地，含水量和口味有所不同：

 1。产地：寿司米一般是指来自日本的大米，而我们所说的普通大米一般指的是国产大米：

 2，含水量：寿司大米的含水量一般高于普通大米： 

 3，味道：寿司米比普通米饭或东北米饭更粘，更坚韧。颗粒更饱满，油腻，更柔韧。 

寿司米饭选择技巧：

一般来说，寿司饭是指日本大米，其中“越光”和“细米”在顾客中最受欢迎。大米收获完成后，通过晒干，脱粒，然后用米机去面筋，胚芽和杂质制成！米饭是白色和短的，但它有很多水和强粘度，适合制作寿司。 

一般来说，寿司是由一半的新米饭和一半的旧米饭制成的。由于老米的硬度较高，煮熟的米饭更耐嚼，新米更柔软，味道更甜。相互补充的结果使寿司饭的味道更高。

制作醋米饭时，应将醋与热米饭混合调味。混合时，请注意电饭煲，不要将其直接插入饭团。避免散米和碎米。最好平行切割，并将米饭球平行上下放置。搅拌均匀，使醋的味道完全浸透，并在侧面轻轻扇动扇形，以增加米饭的光泽和醋的香味。 

米粒干燥后，必须再次搅拌，使底醋味均匀地分布在上层和下层，并被米粒完全吸收。最后，用一层纱布盖住米桶，以保持其温度和湿度。将醋米冷却后，它可以用来制作寿司。