研究证实：

在煮饭之前先将大米浸泡在水中。更有利于蒸煮过程中大米的淀粉糊化，大米的吸水率也会变大，使大米的口感更好。

但是，如果将米长时间浸泡，则米表面的无机盐和可溶性维生素也会溶解在水中，导致营养损失。

而且，大米浸泡很容易变软变烂。进食后，它可能导致血糖上升太快，并且对需要控制血糖的人来说并不友好。

建议：

米饭煮完后，您可以立即煮饭。如果您真的想增加米饭的味道，可以提前浸泡10分钟就可以了，最好用浸泡在米饭中的水煮饭〜

如果需要预先浸泡一些粗粮，可以使用以下时间：

在室温（25°C）下浸泡30分钟；

如果在寒冷天气中水温较低，则浸泡时间可以延长到50分钟。

不应超过70分钟，但会影响味道。