大米不要太亮。过度抛光的大米可能是发霉的大米，可以通过过度研磨将其去除，然后重新装满。

初步加工后，精米有一层白色粉末，看起来颜色不均匀。它掺杂有半透明的白色或米褐色浅黄色。甚至容易认为这是发霉的大米。

经过抛光的大米看起来均匀而半透明且美丽。外观不是特别漂亮的大米是优质大米。由于大米外面有一层富含微量元素的薄膜，如果过度抛光，它将被磨损，从而减少大米的营养成分。未抛光的大米更营养，因为它保留了薄膜的粉末。

过度抛光还会掩盖非法小制造商的一些非法手段。一些小工厂打磨了陈米，发霉的稻米伪劣。通过抛光，陈米可以卖出新的大米价格。更多不法分子，在将发霉的大米抛光后，除去大米表面的变质部分，使大米变得更白，而普通大米中则出售掺杂物。

特别是，消费者应警惕将矿物油掺入抛光剂中。根据规定，大米抛光只能使用水作为介质，但是矿物油可以使变质的大米更亮。如果使用植物油甚至矿物油进行抛光，不仅会导致大米质量的变化，还会使可以食用的大米变成“有毒大米”。

消费者可以通过看，闻和触摸来区分：“如果您将手插入米饭，将其取出并观察。有一点白面粉。证明它被轻轻吹掉的是新米饭。它可以吹掉而且搓时有油泥的就是陈米。劣质米虽然很亮，但米色很暗，闻起来油腻。”

也有一些大米添加了人工香料，使普通大米假装成香米，或让陈米像新米一样。由于打开大米后气味最多可以存储两到三个月，因此有必要添加一定量的风味，以便将一段时间内存储的陈米更改为新大米。

新米具有天然香气，而陈米没有香气。不道德的商人会在陈大米中添加人造香料，以假装成新米，但其香气不同于大米的自然香气，只需稍加注意即可辨别。